[饮食知识]哪些蔬菜不宜凉拌？
<DIV class=articleContent id=articleBody> 最近天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了！254医院护理部主任迟风玉近日告诉记者，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。 <BR><DIV id=2598962ecec591a1dae77cc191b4012e></DIV>但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 <BR>
<P><WBR></P>
<P> <STRONG>适宜生吃的蔬菜</STRONG></P>
<P> 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。</P>
<P> <STRONG>需要焯一下的蔬菜</STRONG></P>
<P> 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。</P>
<P> <STRONG>煮熟才能吃的蔬菜</STRONG></P>
<P> <STRONG>1.含淀粉的蔬菜</STRONG>，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；</P>
<P> <STRONG>2.含有大量的皂甙和血球凝集素的</STRONG>扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；</P>
<P> <STRONG>3.豆芽</STRONG>一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。</P>
<P> <STRONG>新鲜黄花、木耳不能吃</STRONG></P>
<P> 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。</P>
<P> <STRONG>生熟搭配最有益</STRONG></P>
<P> 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。</P></DIV>
<div style="color:#A48E7B;text-align:right">「该帖子被 露娜猫咪 在 2008-8-13 13:25:03 编辑过」</div> 萝卜都有水的啊;我咋就没听说过呀! 从来不太敢吃凉拌菜,尤其饭店的,一吃肚子就疼.生熟菜板不分.
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