[美食制作方法]四川名菜:水煮牛肉做法详解[图]
本菜源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。<BR>现在的<a href="http://www.sz2007.com/" target="_blank" >水煮牛肉</A>，已经不是简单的<a href="http://www.sz2007.com/" target="_blank" >清水加花椒</A>了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛<a href="http://www.sz2007.com/" target="_blank" >肉片</A>下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。</P>
<img src="http://www.scysw.com/chuanc/pic/20044518175.jpg"></P>
<STRONG>原料：牛肉</STRONG></P>
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝</P>
调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉</P>
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、<a href="http://www.sz2007.com/" target="_blank" >茴香</A>、<a href="http://www.sz2007.com/" target="_blank" >桂皮</A>、姜、葱</P>
<STRONG><a href="http://www.sz2007.com/" target="_blank" >做法</A>：</STRONG></P>
1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；</P>
2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；</P>
3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；</P>
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。</P>
<div style="color:#A48E7B;text-align:right">「该帖子被 露娜猫咪 在 2008-7-20 13:09:01 编辑过」</div> haha ,这个板块谁想出来的，蛮对我胃口的 <P>楼主是不是对做菜很有一手？</P> <P>我现在是有这个想法啦,(*^__^*) 嘻嘻……,想好好学厨艺呢.</P> 吃了总版推荐的菜，会不会疤痕痒得欢？ ......会哦,不过,偶尔吃一次没问题吧.不然我们岂不是很惨.
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