露娜猫咪 发表于 2008-3-31 00:13:48

[美食制作方法]北京小吃-灌肠(图)

<FONT color=#ff0099 size=4><STRONG><img src="http://image.39.net/077/31/19135_xinsrc_200601101136683993346.jpg"> </STRONG></FONT></P>
<FONT color=#ff0099 size=4><STRONG>　　灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 </STRONG></FONT></P>
<FONT color=#ff0099 size=4><STRONG>　　灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 <BR>怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。 </STRONG></FONT></P>
<FONT color=#ff0099 size=4><STRONG>　　灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。 </STRONG></FONT></P>
<FONT color=#ff0099 size=4><STRONG>　　老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。 </STRONG></FONT></P>

笨笨鸟先飞 发表于 2008-3-31 00:13:48

吃的我最喜欢啦

回头一笑 发表于 2008-4-1 13:39:49

跟香肠有什么区别？
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